Il continuo richiamo alla sostenibilità e al mangiar sano non è casualmente uno dei temi di Restaurama 2020, ma è una spinta che parte dai consumatori, di anno in anno più consapevoli ed esigenti, sia in termini di trasparenza della filiera produttiva (origine ed elaborazione dei prodotti) e attenzione alla qualità, sia in termini ecologici di carbon footprint e metodi di allevamento.