Restaurama 2020: parola chiave sostenibilità!

Restaurama 2020 si avvicina!

A poco meno di un paio di mesi dall’apertura di Alimentaria, che si svolgerà in contemporanea con Hostelco dal 20 al 23 Aprile presso il quartiere fieristico Gran Via a Barcellona, l’area espositiva Restaurama ha ormai assegnato più del 90% dello spazio espositivo.

Qualche numero

Il mercato della ristorazione in Spagna ha visto una crescita del 2.1% nonostante la congiuntura economica sfavorevole: segmenti trainanti sono i fast food e il recente picco di popolarità delle consegne a domicilio.

Restaurama si colloca all’interno del Salone Alimentaria che, in sinergia con Hostelco, offre le migliori opportunità di business alle aziende che hanno il loro target nel canale HORECA e, naturalmente, alle divisioni food delle grandi multinazionali.
Restaurama e Hostelco 2020 copriranno un’area espositiva di 30.000mq che si prevede ospiterà circa 800 aziende espositrici e 47.500 visitatori qualificati del canale HORECA.

Restaurama 2020: show cooking e sostenibilità

Live Gastronomy

L’alleanza strategica fra Alimentaria ed Hostelco, per la seconda edizione consecutiva, offre eccellenti opportunità di sinergia soprattutto per quanto riguarda “The Experience”, un’area dedicata agli show cooking tenuti da chef provenienti da tutto il mondo.

30 chef di fama internazionale mostreranno le loro creazioni più originali, ideate per coniugare tradizione e sostenibilità.

Sostenibilità

Il continuo richiamo alla sostenibilità e al mangiar sano non è casualmente uno dei temi di Restaurama 2020, ma è una spinta che parte dai consumatori, di anno in anno più consapevoli ed esigenti, sia in termini di trasparenza della filiera produttiva (origine ed elaborazione dei prodotti) e attenzione alla qualità, sia in termini ecologici di carbon footprint e metodi di allevamento.

Ad oggi il settore della ristorazione si è dato l’obiettivo comune di accogliere queste richieste e andare rapidamente verso un modello più green, mantenendo comunque un certo grado di personalizzazione del prodotto per adattarlo ai gusti del consumatore.

I menù di moltissimi ristoranti informano già riguardo alla presenza di potenziali allergeni o ingredienti causa di intolleranze. Sono anche in crescita le realtà che scelgono di offrire piatti vegetariani  e/o vegani oppure indirizzare l’offerta verso particolari nicchie culturali, come la cucina Halal o Kosher.

Hostelco e Restaurama, come benchmark del settore, non possono quindi che accogliere queste istanze e plasmare, di conseguenza, la propria offerta.

Restaurama 2020: eventi

Temi cardine di questa edizione sono:

• l’utilizzo di prodotti del territorio;
• il binomio produttore-chef;
• il recupero di tradizioni culinarie in disuso, come la casquerìa (l’utilizzo di frattaglie in cucina);
• la ricerca e sviluppo di cibi del futuro;
• il rispetto di altre tradizioni alimentari provenienti da particolari gruppi religiosi o etnici, come ad esempio la cucina Halal e Kosher.

In questa edizione tre tavole rotonde affronteranno i temi dell’integrazione dei Sustainable Development Goals (SDAs) nel settore, della sicurezza alimentare e delle best practice necessarie alla manipolazione di alimenti destinati a persone con più allergie.

Quattro show cooking invece saranno dedicati rispettivamente a:

1. introduzione di proteine vegetali nei menù scolastici;
2. menù negli ospedali;
3. cibo e invecchiamento in salute;
4. piatti sani.